Лизни, глотни, кусни

Настоящие бескомпромиссные бары, которые твердо знают, чем они отличаются от ресторана и кафе, у нас пока редкость, но уже вошедшая в моду. Бар — удовольствие для ценителей, своего рода открытый клуб любителей хорошего алкоголя, заходящих сюда пропустить несколько стаканчиков или кружек качественных напитков с легкими закусками. В баре не подают сложносочиненных блюд и супчиков, а меню состоит, в основном, из названий на этикетках бутылок, выстроившихся за спиной у бармена. В общем, достойное «мужское» место чтобы расслабиться, поговорить и посидеть без пиджаков, а может, даже со съехавшим немного галстуком. И что тут автоматизировать?

Во-первых, прибыль бара напрямую зависит от контроля над расходом главного достояния — спиртных напитков различной крепости (а также ингредиентов для изготовления коктейлей). Во-вторых, каким бы лаконичным ни было меню, набор и оборот продуктов все равно достаточно велик, и многие из них довольно дороги — икра, мясные и рыбные деликатесы, сыры, фрукты и орехи. Поэтому бару, как и кафе, требуются системы учета продаж и хранения продуктов и припасов. В противном случае владелец может каждый день обнаруживать пропажи балыка и пива, а сотрудники пожимать плечами, списывая на перелив и порчу.

Все просто

В классическом баре, как правило, имеется зал с контактной барной стойкой и небольшая кухня с одним или двумя цехами (например, горячим и холодным). Схема автоматизации типичного бара достаточно проста и основана на внедрении комплекса R-Keeper. Набор предлагаемого нами оборудования и программного обеспечения отвечает потребностям большинства заведений.

Стойка с кассой

На барной стойке устанавливается терминал бармена и программный модуль системы R-Keeper «Бармен». К терминалу подключаются фискальный регистратор, принтер для печати пречеков, принтеры бара и кухни. Бармен оформляет на терминале заказ, который сам же частично выполняет, если речь идет о напитках или кофе. Наличие терминала позволяет гостям рассчитываться непосредственно с барменом, без участия кассира. Количество терминалов на стойке зависит от ее длины и численности работающего за ней персонала.

«Съедобная» часть заказа распечатывается на кухонном сервисном принтере и готовится в соответствующем цехе. Кроме терминала на стойке, заказ может пробиваться через обычную кассу, также входящую в комплект оборудования вместе с программным модулем «Кассир». К кассе также подключается фискальный регистратор и по необходимости принтеры пречеков и сервисной печати для кухонных цехов.

Пиво под контролем

Разливное пиво — одна из главных доходных статей держателя бара. Каждый купленный им миллилитр пива должен быть налит и продан. Но на деле следить за оборотом напитка и всеми драфтами невозможно — отсюда бесконечные махинации и путаница в учете пива из кегов. Для прекращения пивных беспорядков разработана специальная программа, расширяющая возможности комплекса R-Keeper, — система контроля розлива напитков, позволяющая отслеживать расход товара.

Каждый драфт в баре оснащается контроллером, с помощью которого ведется учет отпущенной продукции. К примеру, в «режиме разрешения» бармен должен сначала пробить необходимое количество порций по кассе, чтобы получить возможность налить пиво. В «режиме регистрации» он может наливать пиво без ограничений, но количество порций фиксируется в системе. В любой момент менеджер или руководитель может просмотреть количество проданного и фактически отпущенного пива, а также выявить разницу между ними.

С помощью системы контроля можно также обустроить продажу пива по новой технологии, предусматривающей установку кранов прямо на столах посетителей. Гости сами наливают себе пиво, а в системе автоматически ведется учет порций.

Кроме пива, в контроле розлива нуждается дорогой кофе. Его учет организуется аналогично — контролеры устанавливаются на кранах кофемашины, в результате чего незаметно выпитые (или проданные налево) персоналом чашечки обретают объем и цену.

Менеджер не дремлет

На компьютер менеджера устанавливаются программные модули, отвечающие за ввод и изменение меню и прочих параметров бара, просмотра отчетности и онлайн-мониторинга работы персонала. С помощью инструментов этих программ управляющий сможет в любой момент получить объективную информацию о жизни бара — оценить прибыль, просмотреть суммы чеков и содержимое заказов, проверить скидки.

Добавив к программному обеспечению модуль учета персональных скидочных и платежных карт, руководитель получит возможность предлагать клиентам накопительные скидки и бонусы, а также гибко настраивать свою систему поощрения.

Хранитель печати

И, наконец, для бухгалтера бара специалистами HelpLine будет установлен компьютер с программой складского учета StoreHouse, которая получает от системы R-Keeper информацию по продажам, позволяет вести учет торговли, остатков и приход товара, составлять калькуляционные и технологические карты. Эту складскую программу, специально разработанную для российских предприятий общественного питания, можно дополнить модулем экспорта данных в 1С для упрощения бухгалтерского учета и экономии времени.

Для автоматизации бара необходимы: